今回は平日選べる熟成肉ランチの中で熟成和牛希少部位盛り合わせ＆松花堂弁当2190円を注文しました。

熟成和牛希少部位盛り合わせ＆松花堂弁当には旨味濃いしなスープ、ごはん、キムチ、ナムル、チャプチェ、煮物、ビーフシチュー、希少部位盛り合わせがセットに。

希少部位はクリ、ランプ、カイノミの3種類が使用されています。

この日同席した方は熟成和牛弁当＆松花堂弁当1790円を注文したようです。

焼き肉ランチということで色々と焼き焼きして食べることにします。









まずはクリから食べてみると、さっぱりと食べやすい一品。

ランプはジューシーかつさっぱり。

カイノミは柔らかくジューシーな味わいで、サシの入った肉のような脂の旨味は殆ど無くさっぱりなのに旨味はしっかりな部位ばかりでした。

その後はサイドメニューの柔らかく煮こまれて旨みたっぷりのビーフシチューを堪能。

さっぱりとした烏龍茶でシメました。

今回初めてランチで熟成肉を楽しみました。

熟成肉は元々経産牛のような硬い肉を酵素の力を使ってタンパク質を分解することで柔らかな食感になる加工法のことで、確かに柔らかな食感と旨味が通常の状態よりもきっと増されているのだろうなぁと感じました。

熟成肉に使われる部位は赤身部分が多く、脂の旨味が濃厚なサシの入った部分が使われる事はあまり無く、肉に脂の旨味を求めている方にはオススメできないものの、さっぱりだけど旨味しっかりな焼き肉を楽しみたい方に是非オススメしたい一品です。

フレッシュミート(熟成肉ではない)ランチメニューの感想記事
http://www.tabenomi.info/archives/ageingbeef-waterras1.html