今回頂く山形牛の肉の部位は脂身が少ないヒレ肉を購入したはずなのですが
何故か今回購入したお肉には刺しがしっかりと入っており、まるでサーロインの様な見た目です。


まずは軽く塩コショウを振って、表面をしっかりと焼いて中が程よく生の状態の
ミディアムレアくらいの焼き加減で仕上げた後に頂いてみると
肉自体に刺しがしっかりと入っている割に、肉自体の味はさっぱりとくどくなく
柔らかく肉の旨味が強く、肉々しい鰹のたたきのような味わいです。


その後仲間で火が通るように焼きなおしてから頂いてみると
しっかり火を通したはずなのに肉は固くならず、程よい歯ざわりと筋繊維の食感を味わえ
半生状態よりもしっかりと焼いたほうが美味しく感じます。


肉自体には脂肪の旨味は殆ど感じませんが、肉の横に脂が付いていると
焼いた後に肉の表面が油でベタベタするので、脂っこさが苦手な方の場合は
焼く前に事前に脂身の多い部分を切り落としてから焼くことで、脂っこさが減り
ヒレ肉の醍醐味である肉の柔らかさと、さっぱりとした味わいを堪能できるのではないかと思います。

ちょっといつもと違うお肉が食べたい！適度にサシが入ったヒレ肉が食べたい！
そんな方におすすめなお肉です。

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